Фонды. Стабилизаторы для сливок. ШОКОЛАД
Фонды холодного приготовления предназначены для совместного применения с взбитыми кремами на растительных маслах в целях придания кремам разнообразной цветовой и вкусовой гаммы с оригинальными ароматами. Фонды отличаются высокой технологичностью и экономичностью. Их приготовление не занимает много времени и не требует тепловой обработки. Фонды хорошо и быстро растворяются в воде с температурой 20-25 ºС.
Готовые кремы на растительных маслах с добавлением данных фондов отличаются более высокой плотностью, их используют для прослойки выпеченных полуфабрикатов тортов, пирожных, рулетов или выкладывают в формы для получения оригинальных желейных полуфабрикатов и десертов.
Кремы с добавлением данных фондов устойчиво сохраняют форму при замораживании и размораживании, стабильны при разрезании и хранении. Желейные полуфабрикаты, после выдержки в морозильной камере в течение 30 минут, можно нарезать, не боясь нарушить внешний вид. Эти фонды предназначены для изготовление тортов, пирожных, рулетов, десертов и т.п.
Способ приготовления
Способ 1:
Охлажденный жидкий крем на растительных маслах взбить до полуготовности. В сухую смесь «Фонд 377» с требуемым ароматом постепенно влить при постоянном перемешивании свежекипяченую воду, охлажденную примерно до 20 градусов, довести до однородной консистенции, сразу добавить к полувзбитому крему на растительных маслах. Взбить на средней скорости до однородной массы.
Способ 2:
В дежу взбивальной машины влить охлажденный жидкий крем на растительных маслах, засыпать сухую смесь «Фонд 377», влить свежекипяченную воду, охлажденную примерно до 20 градусов и взбить на средней скорости. Слишком длительное взбивание может привести к разжижению крема.
Рекомендуемая рецептура на 1000 кг крема
Состав | СВ, % | В натуре, кг | В СВ, кг |
---|---|---|---|
Фонд 377 | 98% | 134,83 | 132,13 |
Вода питьевая | 0,00 | 204,90 | 0,00 |
Крем на растительных маслах | 41,00 | 674,16 | 276,40 |
ИТОГО: | 45,50 | 1013,89 | 408,54 |
ВЫХОД: | 45,50 | 1000,00 |
Основные | |
---|---|
Страна производитель | Россия |
Вес | 1000 г |
Состав | пудра сахарная, стабилизационная основа, молоко сухое, фруктовые или молочные порошки (йогуртовый, сырный, творожный), регулятор кислотности, натуральные ароматизаторы и красители. |
Пользовательские характеристики | |
Производитель | Россия |
- Цена: 3 500 ₸/кг